perchè gli gnocchi quando sono cotti vengono a galla? è una vita che me lo domando?

Answer 1

Mi sono “documentata” da una risposta precedente… non è farina del mio sacco ma è spiegata bene! e me lo son sempre chiesto anch’io!!
Gli gnocchi sono molto ricchi d’amido. L’amido è costituito da amilosio (polimero di glucosio) che alla temperatura di 55°C va incontro a “gelificazione” cioè alla formazione di gel, ovvero lega una grande quantità di acqua che ne modifica la conformazione e abbassa il peso specifico.
In parole povere: gli gnocchi assorbono acqua, l’acqua si lega all’amido e si trasforma in gel galleggiante. Quando gli gnocchi vengono a galla vuole dire che hanno assorbito abbastanza acqua, quindi sono pronti.

Answer 2

perché sono stufi di stare in quella sauna . . . .

Answer 3

l’ importante che non vieni a galla tu!!

Answer 4

xkè vogliono prendere aria..!!

Answer 5

probabilmente la cottura li rende più leggeri perchè fa perdere loro alcune sostanze. Ma quali?

Answer 6

eh i misteri della natura!!!!

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